Kuchnie komercyjne wytwarzają dużą ilość tłuszczu, który następnie trafia do instalacji ściekowej wraz z wodą używaną do mycia naczyń i sprzętu. Tłuste odpady, po swoim wystygnięciu, mają tendencję do twardnienia i przywierania do wewnętrznej powierzchni rur, co z czasem może doprowadzić do dość poważnych zatorów w systemie kanalizacji. Najbardziej namacalnym skutkiem zaniedbań w regularnym dbaniu o systemy odtłuszczające są wysokie rachunki za usuwane opłaty. Gdy twardy tłuszcz zatka rury, konieczne staje się poproszenie o pomoc fachowców dysponujących odpowiednim sprzętem do udrażniania, co wiąże się często ze znacznymi kosztami, zwłaszcza jeśli problem wykryty zostanie dopiero po całkowitym zablokowaniu odpływu. Suma wydatków na naprawy znacznie przewyższa cenę za regularne czyszczenie...